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Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/27625
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorSilva, Niedja Gloria Nogueira da-
dc.date.accessioned2023-08-08T18:02:24Z-
dc.date.available2023-06-27-
dc.date.available2023-08-08T18:02:24Z-
dc.date.issued2023-05-14-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/27625-
dc.description.abstractWhen the environment is protected, it guarantees future food. From this viewpoint, the harmonious relationship between nature and sustainability assures us the right to good food. The subject of this research consists of the sustainable practices in the restaurant, having as object of study the restaurant called Citron, whose differentiated purpose is to offer a hospitality with respect and social responsibility to its customers, guests and local community. In this perspective, this research is characterized as a case study and sought to answer the following question: How does the Verde Green Hotel restaurant offer its sustainable cuisine according to its demand? The methodology adopted in this case study was, first of all, a research and a bibliographic review in the following areas: Gastronomy, Hotel Management, Sustainability, Slow Food and Ecogastronomy, in order to understand the relationship of the environment with the professional practices of the restaurant, to understand how they work regarding the reduction of food waste, how the sustainable practice is carried out in the kitchen, the use of peels and the composting work, as well as to understand the seasonal process that impacts the kitchen and the restaurant. Aiming to obtain data about the object in question, a semi-structured interview was conducted with the chef of Citron Restaurant in order to learn about the practices of the food sector and its handling of ingredients with the use of vegetables and unconventional food plants. The data obtained were analyzed with the intention of obtaining an answer to the research question. Therefore, the data collected was cross-referenced with the literature review. Based on the analysis, it was found that the restaurant is concerned with environmental, social and local culture issues. It can be concluded that Citron Restaurant provides its guests, clients and collaborators with a well-being based on its green policy.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Susiquine Silva (biblioteca@ccta.ufpb.br) on 2023-08-08T18:02:24Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 805 bytes, checksum: c4c98de35c20c53220c07884f4def27c (MD5) NGNS27062023.pdf: 1102493 bytes, checksum: 21dfa4d2b5f2960f36200b7fe1655eb5 (MD5)en
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dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Paraíbapt_BR
dc.rightsAcesso abertopt_BR
dc.rightsAttribution-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/*
dc.subjectHotelariapt_BR
dc.subjectEcogastronomiapt_BR
dc.subjectAlimentação sustentávelpt_BR
dc.subjectHotel Verde Grenn - Restaurante - João Pessoa, PB.pt_BR
dc.titleEcogastronomia : um estudo no restaurante do Hotel Verde Green, na cidade de João Pessoa.pt_BR
dc.title.alternativeEcogastronomy: a study in the restaurant of the Hotel Verde Green, in the city of João Pessoa.pt_BR
dc.typeTCCpt_BR
dc.contributor.advisor1Valente, Tadeu Renan-
dc.description.resumoO meio ambiente protegido nos garante alimentos futuros. Nesta perspectiva, a relação harmônica entre natureza e sustentabilidade nos assegura o direito de uma boa alimentação. Esta pesquisa tem, como tema, as práticas sustentáveis no restaurante, tendo, como objeto de estudo, o restaurante Citron, o qual tem, como propósito diferenciado, oferecer, aos seus clientes, hóspedes e comunidade local, um acolhimento com respeito e responsabilidade social. Nesta perspectiva, esta pesquisa caracteriza-se como estudo de caso e buscou responder à seguinte questão: como o restaurante do hotel Verde Green oferece a sua gastronomia sustentável de acordo com a sua demanda? A metodologia adotada neste estudo de caso foi, em primeiro lugar, uma pesquisa e revisão bibliográfica nas seguintes áreas: Gastronomia, Hotelaria, Sustentabilidade, Slow Food e Ecogastronomia, com o propósito de compreender as relações do meio ambiente com as práticas profissionais do restaurante, entender como trabalham quanto à diminuição de desperdício de alimentos, como se dá a realização da prática sustentável na cozinha, o aproveitamento das cascas e o trabalho de compostagem, bem como compreender o processo sazonal que impacta a cozinha e o restaurante. Para a obtenção de dados sobre o objeto em questão, foi realizada uma entrevista semiestruturada com o chefe de cozinha do Citron, a fim de conhecer as práticas do setor de alimentos e sua manipulação dos ingredientes com aproveitamento das hortaliças e as PANCs. Os dados alcançados foram analisados com a intenção de se obter uma resposta para a questão de pesquisa. Portanto, fezese o entrecruzamento dos dados coletados com a revisão bibliográfica. A partir das análises, constatou-se que o restaurante tem uma preocupação com a questão ambiental, social e cultura local. Conclui-se que o restaurante Citron proporciona, aos seus hóspedes, clientes e colaboradores, um bem-estar alicerçado em sua política verde.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentHotelaria e Gastronomiapt_BR
dc.publisher.initialsUFPBpt_BR
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dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::TURISMOpt_BR
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