2026-10-13T09:24:12Zhttps://repositorio.ufpb.br/oai/request

oai:repositorio.ufpb.br:123456789/10562019-03-12T17:37:00Zcom_123456789_2328com_123456789_402col_123456789_2331

Santos, Bruna Melo dos Santos, Bruna Melo dos 2016-08-19T13:17:59Z 2016-08-19T13:17:59Z 2016-08-19 https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/1056 No Brasil, a cultura do urucum (Bixa Orellana L.) e sua produção são destinadas à comercialização dos grãos moídos para a produção de coloríficos e dos corantes naturais. O colorífico é um condimento amplamente utilizado na culinária brasileira. Apesar dos coloríficos de urucum apresentar um processo de produção simples, o que se tem observado é a falta de padronização e controle de qualidade que são exigidos pela legislação vigente. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade dos coloríficos produzidos no Estado da Paraíba, de acordo com as normas de qualidade estabelecidas pelos órgãos competentes e o processo de produção. Foram realizadas análises de rotulagem, confrontando as informações contidas nas embalagens com a legislação vigente brasileira, análises físico-químicas, microbiológicas e instrumentais para Atividade de água. Foram encontradas inconformidades nos rótulos com as seguintes resoluções: RDC 360/03, RDC 359/03 e a RDC 259/02; as inconformidades foram evidenciadas na designação do produto, nos ingredientes, no número de lote e nos valores de porção e medida caseira. Nas composições químicas das amostras foram encontradas grandes variações nos teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos que são consequências do processo de produção adotado e dos ingredientes utilizados na formulação. As amostras de coloríficos artesanais e de pequenas indústrias foram as que apresentaram maiores valores de contaminação microbiana. Neste trabalho, ficou comprovado que existe falta de padronização e de controle de qualidade exigido pela legislação na fabricação dos coloríficos de urucum produzidos na Paraíba. Submitted by Maria José Rodrigues Paiva (mjpaiva.ctdr@gmail.com) on 2016-08-19T13:17:59Z No. of bitstreams: 1 Santos_Bruna Qualidade de colorificos.pdf: 827105 bytes, checksum: 225f7e3ec691a287043ac950c54ba837 (MD5) Made available in DSpace on 2016-08-19T13:17:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_Bruna Qualidade de colorificos.pdf: 827105 bytes, checksum: 225f7e3ec691a287043ac950c54ba837 (MD5) pt Bixa orellana Urucum – Processo produtivo Colorífico Rotulagem - Análise Qualidade de coloríficos de urucum produzidos e comercializados no Estado da Paraíba TCC Tecnologia de Alimentos