2026-10-13T08:08:36Zhttps://repositorio.ufpb.br/oai/requestoai:repositorio.ufpb.br:123456789/8732018-09-05T23:47:57Zcom_123456789_2373com_123456789_401col_123456789_2382
Mendonça, Sarah Carneiro.
http://lattes.cnpq.br/7930072498617733
2015-02-25T15:15:50Z
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2015-02-25
https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/873
The main objectives of the Food and Nutrition Units are elaborate and provide adequate food
to the characteristics and dietary habits of diners. As
pertaining to the Units in RUs
, one
can
observe a shortage of funds
, which may eventually cause the scrapping of the physical
facilities and equipment as well a
s reduced quality of foodstuffs
, thus compromising the
pr
oductivity of the meals offered
. In this cont
ext, food waste may be present
, a
fundamental
instrument of control, the indicator Volume reject in order to assess the adequacy of quantities
prepared i
n relation to consumption needs. This was a cross
-
sectional, descriptive
, qua
litative
and quantitative study
. Determined the IVR and Inte
rventional Campaign was started one
with students in order to educate them from a questionnaire containing eight objective
questio
ns covering the causes of waste
, proceedin
g then the evolution of the IVR
. It was
observed that 57 % were female
, 71 % reporte
d food remaining
on the plate rarely/
sometimes,
65.2 % reported that the smell became attractive and 62.4 % that handlers
do not porcionavam
high amounts
. Regarding the IVR there was a decrease in the mean weekly IVRs
8.61 % to
7.75 % rated as fair
.
Despit
e the decrease in the IVR
, it appears necessary to control the
adoption
of waste Restaurant University, Federal University of Paraíba
.
Made available in DSpace on 2015-02-25T15:15:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Os objetivos principais das Unid
ades de
Alimentação e Nutrição são
elaborar e proporcionar
uma alimentação adequada às características e hábitos alimentares dos
comensais. No que se
referente às U
nidades em RUs, pode
-
se observar a escassez de verbas, o que por ventura
provoca o sucateamento das
instalações físicas e equipamentos assim como a redução da
qualidade dos gêneros alimentícios, comprometendo desta forma, a produtividade das
refeições ofertadas.
Nesse contexto
, o desperdício de alimentos pode es
tar presente, sendo
fundamental
instrument
o
de controle, o Indicador do Volume de Rejeito
,
a fim de
avalia
r
a
adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo.
Tratou
-
se de
um estudo transversal, descritivo, qualitativo e quantitativo.
Determinou
-
se
o IVR e
foi
iniciada
uma
Campanha Intervencional junto aos estudantes com a finalidade de consc
ientizá
-
los
a part
ir de um questionário contendo oito
questões objetivas abrangendo as causas do
desperdício,
procedendo
-
se
em seguida
a e
volução do IVR.
Observou
-
se que 57% eram do
gênero feminino, 71% relataram restar alimentos no prato rar
amente/à
s vezes, 65,2%
relataram que
o aroma tornava
-
se atrativo e 62,4% que os manipuladores não porcionavam
quantidades elevadas. Em relação ao IVR
houve uma diminuição da média dos IVRs
semana
is de 8,61% para 7,75%,
classificado como regular
. Apesar da diminuição
do IVR,
mostra
-
se necessário a adoção
do controle de desperdício
do Restaurante Universitário da
Universidade Federal da Paraíba
.
pt
Universidade Federal da Paraíba
Nutrição
UFPB
João Pessoa, PB: 2014.
Desperdício
Educação alimentar
Unidade de alimentação e nutrição
CNPQ:: CIÊNCIAS SAÚDE: NUTRIÇÃO
Avaliação do desperdício de refeições servidas em um restaurante universitário : estudo de indicador do volume de rejeito.
TCC
Mamede,Laine de Carvalho Guerra
Pessoa