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metadata.dc.type: Dissertação
Title: Feiras agroecológicas da cidade de João Pessoa - Paraíba: caracterização de produtores e consumidores de alimentos orgânicos e sua relação com a gastronomia paraibana
metadata.dc.creator: Vasconcelos, Vitor Hugo Rocha de
metadata.dc.contributor.advisor1: Paulino, Flávia de Oliveira
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Lucena, Reinaldo Farias Paiva de
metadata.dc.description.resumo: A agroecologia e a gastronomia são assuntos bem atuais e demonstram que cada vez mais a população está ciente dos benefícios em consumir alimentos sem venenos, aliado as práticas gastronômicas. O presente trabalho aborda a relação entre a agricultura familiar e os consumidores de alimentos orgânicos em três feiras do município de João Pessoa, estado da Paraíba, Brasil. O objetivo da pesquisa foi compreender os fatores que influenciam os expositores/agricultores e consumidores de alimentos nas feiras agroecológicas da cidade de João Pessoa e associar a relação entre o consumo desses alimentos e a gastronomia regional. Foi realizada uma pesquisa quali-quantitativa abrangendo as três feiras agroecológicas, compostas por agricultores filiados a uma única associação. Fizeram parte do campo de pesquisa as feiras agroecológicas localizadas nos bairros do Bessa (Associação Ecosul), Castelo Branco (Associação Ecovárzea) e do Bairro dos Estados (Associação dos Agricultores Orgânicos da Zona da Mata e Agreste Paraibano). Para a investigação nas feiras agroecológicas foram formulados questionários semi-estruturados, os quais foram confeccionados para dois segmentos: produtores agroecológicos e consumidores de feiras agroecológicas. Foram realizadas 194 entrevistas, sendo 46 com produtores e 148 com consumidores, incluindo-se as três feiras. Utilizou-se ainda teste não paramétricos de Kruskall-Wallis, para diferença entre categorias, e correlação de Kendall, quando os dados não apresentavam normalidade. Dentre os resultados obtidos, verificou-se que a maior motivação para compra está relacionada a meio ambiente e, neste sentido, essa motivação se expressou mais intensa em consumidores com alto nível de escolaridade. Quanto à gastronomia, verificou-se que a percepção de regionalidade por parte dos entrevistados não é tão evidente, visto que dos pratos tradicionais da cozinha local, apenas o rubacão e a galinha de capoeira foram citados. Os dados permitiram concluir que culinária e a gastronomia aliadas à agroecologia são ferramentas fundamentais para uma maior expansão das práticas agroecológicas no campo em busca da soberania e segurança alimentar.
Abstract: Agroecology and gastronomy are very current issues and demonstrate that the population is increasingly aware of the benefits of consuming food without poisons, combined with gastronomic practices. This paper approaches the relationship between family farming and consumers of organic foods in three agroecological fairs in João Pessoa city, state of Paraiba, Brazil. The objective of the research was to understand the factors that influence the exhibitors / farmers and consumers of food in the agroecological fairs of the city of João Pessoa and to associate the relationship between the consumption of these foods and the regional gastronomy. It was made a qualitative-quantitative research encompassing the three agroecological fairs, composed of farmers affiliates to a single association. They were part of the research field the agroecological fairs located in the neighborhoods of Bessa (Ecosul Association), Castelo Branco (Ecovarzea Association) and the Bairro dos Estados (Association of Organic Farmers of the Zona da Mata and Agreste Paraibano) were part of the research field. For research in agroecological fairs semi-structured questionnaires were formulated for research, which were prepared for two segments: agroecological producers and consumers of agroecological fairs. There were 194 interviews, of which 46 were producers and 148 were consumers, including the three fairs. Kruskall-Wallis non-parametric tests were used for the difference between categories, and Kendall's correlation, when the data did not present normality. Among the results obtained, it was verified that the greater motivation to purchase is related to the environment and, in this sense, this motivation was expressed more intense in consumers with high level of schooling. Concerning the gastronomy, it was verified that the perception of regionality by the interviewees is not so evident, whereas of the traditional dishes from the local cuisine, only the rubacao and the capoeira chicken were mentioned. The data allowed to conclude that culinary and gastronomy allied to the agroecology are fundamental tools for a greater expansion of agroecological practices in the field in search of food sovereignty and security.
Keywords: Soberania alimentar
Agroecologia
Culinária
Nordeste brasileiro
Food sovereignty
Agroecology
Culinary
Brazilian northeast
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::ECOLOGIA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal da Paraíba
metadata.dc.publisher.initials: UFPB
metadata.dc.publisher.department: Gerenciamento Ambiental
metadata.dc.publisher.program: Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento e Meio Ambiente
metadata.dc.rights: Acesso aberto
Attribution-NoDerivs 3.0 Brazil
metadata.dc.rights.uri: http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/
URI: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/14504
Issue Date: 29-Aug-2018
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