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metadata.dc.type: Dissertação
Title: Monitoramento e investigação ecoepidemiológica da contaminação por Staphylococcus spp. no beneficiamento do leite de cabra
metadata.dc.creator: Leon, Candice Maria Cardoso Gomes de
metadata.dc.contributor.advisor1: Oliveira, Celso José Bruno de
metadata.dc.contributor.advisor-co1: Givisiez, Patrícia Emília Naves
metadata.dc.description.resumo: O presente estudo teve como objetivo monitorar a contaminação por Staphylococcus spp. em usinas de beneficiamento do leite caprino no Cariri Paraibano através de uma análise microbiológica quantitativa e por genotipagem dos isolados através do método REP-PCR (Repetitive Extragenic Palindromic Sequences - Sequências palindrômicas extragênicas). Para tanto, considerando o fluxograma de beneficiamento do leite caprino pasteurizado nas usinas, foram realizadas colheitas de amostras de leite cru e pasteurizado, suabes de superfície interna de equipamentos (tanque recepção, tanque prépasteurização, tanque pulmão, embaladeira), paredes e mãos de manipuladores. A análise quantitativa foi realizada pela enumeração de Staphylococcus spp., da qual foram direcionados 114 isolados deste micro-organismo para a extração de DNA e reação de amplificação para REP-PCR utilizando o primer RW3A. Foi observada contagem média de Staphylococcus spp. entre usinas de 5,18 log UFC/mL para leite de cabra cru. Os pontos de superfície anteriores a pasteurização apresentaram contagens médias de 0,65 e 1,55 log UFC/cm2 para tanque recepção e tanque pré-pasteurização, respectivamente. Para os pontos de superfície posteriores à pasteurização, foram observadas contagens de 0,94 e 1,65 log UFC/cm2 para tanque pulmão e embaladeira, respectivamente. Mãos de manipuladores revelaram contagem média de Staphylococcus spp. entre usinas de 0,88 log UFC/mão. Ainda, superfícies de paredes apresentaram contagem média de 1,08 log UFC/cm2. Para leite pasteurizado, foi observada contagem média de Staphylococcus spp. entre usinas de 2,85 log UFC/mL. Na análise molecular foram observados perfis genotípicos indistinguíveis, bem como, perfis genotípicos com elevada similaridade de isolados de Staphylococcus spp. provenientes do leite pasteurizado que apresentaram perfil genotípico similar a isolados de equipamentos e de mãos de manipuladores nas usinas investigadas, que, a partir de análise individualizada em cada usina, foi permitido a identificação de possíveis vias de contaminação do leite durante seu processamento, os quais reforçaram a análise quantitativa previamente realizada. A elevada contaminação por Staphylococcus spp., e a estreita relação genotípica entre os isolados deste micro-organismo em amostras de leite, equipamentos e mãos de manipuladores, xi revelam a presença de contaminação residual e cruzada nas usinas do Cariri Paraibano, tornando-se necessário reavaliação em suas Boas Práticas de Fabricação.
Abstract: The present study had as objective to monitor the contamination buy Staphylococcus spp. in small-scale milk processing plants in Cariri of Paraiba through a quantitative microbiological analysis and by genotyping of the isolates by REP-PCR method (Repetitive Extragenic Palindromic Sequences). For both, considering the flow chart of processing of pasteurized goat milk in plants, sampling of raw and pasteurized milk, swabs of the inner surface of equipment (reception tank, pre-pasteurization tank, post-pasteurizationtank, package machine), walls and handlers hands. Quantitative analysis was performed by enumeration of Staphylococcus spp., which were targeted 114 isolates of this microorganism for ADN extraction and reaction of amplification for REP-PCR using the primer RW3A. Were observed package machine average counts of Staphylococcus spp. between plants of 5.18 CFU/mL for raw goat milk. The previous points of surface to pasteurization showed average counts of 0.65 and 1.55 log CFU/cm2 for reception tank and pre-pasteurization tank, respectively. For the points of surface after to the pasteurization, was observed counts of 0.94 and 1.65 log CFU/cm2 for lung tank and the package machine, respectively. Handlers hands showed average count of Staphylococcus spp. between plants of 0.88 log.CFU/hand. Still, wall surfaces showed an average count of 1.08 log CFU/cm2. For pasteurized milk, average count of Staphylococcus spp between 2.85 log CFU/mL was observed plants. In molecular analysis were observed indistinguishable genotypic profiles, as well as, genotypic profiles with high similarity of isolates of Staphylococcus spp. From pasteurized milk showed a genotypic profile similar to isolates of equipments and of handlers hand in the investigated plants, which, from individualized analysis in each plant, was allowed the identification of possible ways of milk contamination during your processing, which reinforced the quantitative analysis previously performed. The high contamination by Staphylococcus spp., and the close genotype relationship between the isolates of this microorganism in milk samples, equipments and handlers hands, reveals the presence of residual contamination and in plants of Cariri in state Paraiba, making it necessary to review in its Good Manufacturing Practices.
Keywords: Patógenos
REP-PCR
Segurança alimentar
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal da Paraíba
metadata.dc.publisher.initials: UFPB
metadata.dc.publisher.department: Zootecnia
metadata.dc.publisher.program: Programa de Pós-Graduação em Zootecnia
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil
metadata.dc.rights.uri: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
URI: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/15674
Issue Date: 24-Feb-2014
Appears in Collections:Centro de Ciências Agrárias (CCA) - Programa de Pós-Graduação em Zootecnia

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