Construção de vídeo educativo sobre interpretação de dieta para pessoas idosas com baixo letramento em nutrição

Abstract

Introduction: Health Literacy (HL) represents the competence to access, understand, evaluate, and apply health references for the purpose of daily decision-making and problem-solving. Insufficient literacy hinders communication between healthcare users and professionals, consequently impairing quality of life and the control of chronic diseases. Functional Nutrition Literacy (FNL) is a domain of HL that represents the ability to acquire and process information related to nutrition, enabling the ability to read labels and nutritional prescriptions. Objective: To construct and validate an educational video with guidelines for interpreting diets for elderly people with low nutrition literacy. Method: This is a methodological study developed in four stages. The first consisted of a bibliometric review in the Web of Science and Scopus databases, aiming to analyze the scientific production on interventions related to the interpretation of diets for elderly people with low nutrition literacy. The second stage consisted of field research with elderly people attending the José Américo Integrated Basic Health Unit in João Pessoa, Paraíba. 121 volunteers aged 60 or older completed a sociodemographic questionnaire, a nutrition knowledge instrument, and the Brazilian version of the Nutritional Literacy Scale (NLS-BR). In the third stage, an educational video based on the difficulties identified among the field research participants was developed. Finally, in the fourth stage, the educational material was submitted to evaluation and validation by expert judges in the field of nutrition and public health. Results and Discussion: The bibliometric review identified 270 articles published between 1998 and 2024, showing a progressive growth in scientific production from 2011 onwards, with the United States standing out as the main producing country (29.9% of publications). Among the journals with the highest number of published studies, Nutrients and Clinical Nutrition stood out. In the field research, a predominance of participants with low levels of education and a history of difficulties in understanding dietary prescriptions was observed. Among the main difficulties were the interpretation of food quantities and the recognition of food groups. Furthermore, 72 of the 121 participants (59.5%) presented difficulties in understanding the NLS-BR instrument, highlighting significant limitations in nutritional literacy. Based on this evidence, the educational video called NutriSinal was developed, structured with simple language, visual resources, illustrations of foods, and practical examples of food portions, proposed as a tool to facilitate the interpretation of nutritional guidelines by the elderly population. Final Considerations: Based on the evidence presented here, it has become clear that elderly people with low nutritional literacy have significant difficulties in understanding dietary prescriptions, which can compromise adherence to dietary guidelines. In this sense, the development of accessible educational technologies, such as NutriSinal, is a promising strategy to support the nutritional education process in Primary Health Care, promoting proper understanding of dietary guidelines, strengthening self- care, and improving adherence to nutritional treatment.

RESUMEN Introducción: La alfabetización en salud (AS) representa la competencia para acceder, comprender, evaluar y aplicar referencias de salud para la toma de decisiones y la resolución de problemas cotidianos. La alfabetización insuficiente dificulta la comunicación entre usuarios de la salud y profesionales, lo que afecta la calidad de vida y el control de enfermedades crónicas. La alfabetización nutricional funcional (ANF) es un dominio de la AS que representa la capacidad de adquirir y procesar información relacionada con la nutrición, lo que permite leer etiquetas y prescripciones nutricionales. Objetivo: Construir y validar un video educativo con pautas para interpretar dietas para personas mayores con baja alfabetización nutricional. Método: Este es un estudio metodológico desarrollado en cuatro etapas. La primera consistió en una revisión bibliométrica en las bases de datos Web of Science y Scopus, con el objetivo de analizar la producción científica sobre intervenciones relacionadas con la interpretación de dietas para personas mayores con baja alfabetización nutricional. La segunda etapa consistió en una investigación de campo con personas mayores que asisten a la Unidad Básica de Salud Integrada José Américo en João Pessoa, Paraíba. Ciento veintiún voluntarios mayores de 60 años completaron un cuestionario sociodemográfico, un instrumento de evaluación de conocimientos nutricionales y la versión brasileña de la Escala de Alfabetización Nutricional (ELN-BR). En la tercera etapa, se elaboró un video educativo basado en las dificultades identificadas entre los participantes del estudio de campo. Finalmente, en la cuarta etapa, el material educativo fue sometido a evaluación y validación por jueces expertos en nutrición y salud pública. Resultados y Discusión: La revisión bibliométrica identificó 270 artículos publicados entre 1998 y 2024, mostrando un crecimiento progresivo en la producción científica desde 2011 en adelante, con Estados Unidos destacando como el principal país productor (29,9% de las publicaciones). Entre las revistas con mayor número de estudios publicados, se destacó Nutrients and Clinical Nutrition. En la investigación de campo, se observó un predominio de participantes con bajos niveles de educación y antecedentes de dificultades para comprender las prescripciones dietéticas. Entre las principales dificultades se encontraban la interpretación de las cantidades de alimentos y el reconocimiento de los grupos de alimentos. Además, 72 de los 121 participantes (59,5%) presentaron dificultades para comprender el instrumento NLS-BR, lo que resalta limitaciones significativas en la alfabetización nutricional. Con base en esta evidencia, se desarrolló el video educativo llamado NutriSinal, estructurado con lenguaje simple, recursos visuales, ilustraciones de alimentos y ejemplos prácticos de porciones de alimentos, propuesto como una herramienta para facilitar la interpretación de las guías nutricionales por la población de edad avanzada. Consideraciones finales: Con base en la evidencia presentada, se ha evidenciado que las personas mayores con bajo nivel de alfabetización nutricional tienen dificultades significativas para comprender las prescripciones dietéticas, lo que puede comprometer su adherencia a las guías alimentarias. En este sentido, el desarrollo de tecnologías educativas accesibles, como NutriSinal, representa una estrategia prometedora para apoyar el proceso de educación nutricional en la Atención Primaria de Salud, promoviendo una comprensión adecuada de las guías alimentarias, fortaleciendo el autocuidado y mejorando la adherencia al tratamiento nutricional.