Determinação de nitrato em vegetais (alface, espinafre), comercializados em mercados de João Pessoa

Abstract

A busca cada vez maior por uma alimentação saudável, faz com que frutas e vegetais sejam consumidos em abundância, entretanto esses alimentos podem acumular substâncias como o nitrato, que quando ingerido é reduzido a nitrito, que tem efeito metahemoglobinizante e pode ser convertido em outros compostos n-nitrosos que apresentam efeitos cancerígenos, mutagênicos e teratogênicos. Esse trabalho teve como objetivo realizar a determinação de nitrato em vegetais (alface, espinafre) comercializados em mercados em João Pessoa a partir de metodologia espectrofotométrica proposta por CATALDO e colaboradores(1975), que se baseia na nitração do ácido salicílico sob condições altamente ácidas, o qual pode ser lido em espectrofotômetro a 410nm, em solução básica (pH>12), além de validar a metodologia. Foram analisadas 3 amostras de alface e de espinafre provenientes de 3 mercados diferentes. Os Resultados apresentados demonstram que a metodologia produz resultados satisfatórios, porém não foi possível validar a metodologia. Os teores de nitrato encontrados em alface foram mais altos que os encontrados em alguns estudos, porém ainda estão dentro do se encontra na literatura. Os alfaces apresentaram teores dentro dos limites e foram considerados seguros para o consumo. Duas das três amostras de espinafre apresentaram valores muito acima do permitido e são considerados impróprios para o consumo. Os resultados demonstram que os vegetais que são comercializados nos mercados de João Pessoa não passam por processos de fiscalização, o que deveria ser feito regularmente, pois substancias como o nitrato podem causar grandes danos à saúde humana.