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  1. Repositório Institucional da UFPB
  2. UFPB - Campus I - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional (CTDR)
  3. Departamento de Gastronomia
  4. CTDR - TCC - Gastronomia
Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/15696
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorLima, Lys Gabriela Alves Correia-
dc.date.accessioned2019-09-13T17:00:27Z-
dc.date.available2018-06-26-
dc.date.available2019-09-13T17:00:27Z-
dc.date.issued2018-06-07-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/15696-
dc.description.abstractGoat cheese; cottage cheese; goat milk; Acceptability Tests.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Gislayne Perez Theodoro (gislayne.perez@gmail.com) on 2019-09-13T17:00:27Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 805 bytes, checksum: c4c98de35c20c53220c07884f4def27c (MD5) LGACL12092019.pdf: 2511251 bytes, checksum: 647875133b02a11a4030a6ff9eacb97d (MD5)en
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dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Paraíbapt_BR
dc.rightsAcesso abertopt_BR
dc.rightsAttribution-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/*
dc.subjectQueijo caprinopt_BR
dc.subjectQueijo cottagept_BR
dc.subjectLeite caprinopt_BR
dc.subjectTestes de aceitabilidadept_BR
dc.subjectLeite bovinopt_BR
dc.subjectAnálises microbiológicaspt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectAnálises físico-químicaspt_BR
dc.subjectMétodo de redept_BR
dc.subjectCheck- all- that- applypt_BR
dc.titleElaboração, avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de queijo tipo cottage com leite caprino e da mistura do leite caprino e bovinopt_BR
dc.typeTCCpt_BR
dc.contributor.advisor1Mishina, Renata Ângela Guimarães-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2060516411002077pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2060516411002077pt_BR
dc.description.resumoOs Produtos lácteos caprinos representam um potencial nicho de mercado em decorrência do sabor característico e propriedades nutricionais associadas, pois é crescente a demanda por alimentos saudáveis e com composição nutricional equilibrada entre os consumidores. Neste contexto a popularidade desses alimentos tem promovido avanços nas pesquisas de novos produtos, principalmente no setor de laticínios, objetivou-se neste trabalho a elaboração de queijo tipo cottage caprino e queijo tipo cottage misto (caprino/bovino) visando à caracterização físico-química, microbiológica e sensorial dos mesmos. Os resultados das análises microbiológicas mostraram que as duas amostras de queijo estavam dentro do padrão determinado por legislação brasileira para queijos de muito alta umidade, indicando que a qualidade da matéria-prima, as condições de processamento e estocagem foram realizadas de forma adequadas. Para as análises físico-química as duas amostras não apresentaram diferenças significativas entre si, embora a legislação brasileira não determine o padrão físico-químico do queijo tipo cottage, os valores encontrados neste trabalho foram semelhantes aos citados na literatura. Do ponto de vista sensorial observou-se que o queijo tipo cottage caprino teve menor aceitabilidade do que o queijo tipo cottage misto que foi muito bem aceito pelos provadores e apresentou uma boa intenção de compra, já amostra do queijo tipo cottage caprino não apresentou uma boa intenção de compra.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentGastronomiapt_BR
dc.publisher.initialsUFPBpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::QUIMICA, FISICA, FISICO-QUIMICA E BIOQUIMICA DOS ALIM. E DAS MAT.-PRIMAS ALIMENTARESpt_BR
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