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metadata.dc.type: TCC
Title: Os princípios da produção enxuta aplicados no setor de serviço: estudo de caso em um restaurante de João Pessoa
metadata.dc.creator: Alexandre, Juliana Cânido
metadata.dc.contributor.advisor1: Furlanetto, Egidio Luiz
metadata.dc.description.resumo: Embora tenha início no setor de manufatura, a produção enxuta tem sido aprovada em organizações de serviços como uma metodologia de gestão, capaz de colaborar na diminuição ou eliminação de desperdícios, amenizando os custos e maximizando a eficiência de uma organização. Na literatura, há estudos corroborando a aplicação da produção enxuta no setor de serviços, como em hospitais, call centers, hotelaria. Contudo, vale salientar que na literatura ainda existe espaço para mais pesquisas voltadas para o setor de serviços. Sendo assim, essa pesquisa tem como objetivo apresentar uma proposta de redução dos desperdícios em um restaurante de João Pessoa, a luz dos princípios da produção enxuta. Para tanto, inicialmente foi realizado um levantamento bibliográfico para conhecer o estado atual das pesquisas sobre a aplicação da produção enxuta no setor de serviços. Também foi pesquisado sobre, a história da produção enxuta, seus princípios e suas principais características. Na pesquisa de campo foi adotada a metodologia de estudo de caso, entrevistas semiestruturadas e observações diretas. Os resultados permitiram a identificação dos desperdícios encontrados no ambiente estudado e, a adoção de técnicas da produção enxuta para a diminuição ou eliminação dos desperdícios. Conclui-se que o uso de técnicas da produção enxuta em estabelecimentos que tem sua principal finalidade a prestação de serviços é possível.
Abstract: Although started in the manufacturing sector, lean production has been approved in service organizations as a management methodology, able to collaborate on reducing or eliminating waste, minimizing costs and maximizing the efficiency of an organization. In the literature, there are studies corroborating the application of lean production in the service sector, such as in hospitals, call centers, hotels. However, it is worth mentioning that there is still room for further research in the service sector in the literature. Thus, this research aims to present a proposal to reduce waste in a restaurant in João Pessoa, in light of the principles of lean production. For this, a bibliographic survey was initially conducted to know the current state of research on the application of lean production in the service sector. Also researched on, the history of lean production, its principles and its main characteristics. In the field research the methodology of case study, semi-structured interviews and direct observations were adopted. The results allowed the identification of the wastes found in the studied environment and the adoption of techniques of lean production for the reduction or elimination of waste. We conclude that the use of lean production techniques in establishments whose main purpose is the provision of services is possible.
Keywords: Administraçã de serviços
Administração da produção
Produção enxuta
Setor de serviços
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAO::ADMINISTRACAO DE EMPRESAS::ADMINISTRACAO DA PRODUCAO
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal da Paraíba
metadata.dc.publisher.initials: UFPB
metadata.dc.publisher.department: Administração
metadata.dc.rights: Acesso aberto
URI: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/4194
Issue Date: 1-Jun-2017
Appears in Collections:CCSA - TCC - Administração

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