Skip navigation
DSpace logo

  1. Repositório Institucional da UFPB
  2. UFPB - Campus I - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional (CTDR)
  3. Departamento de Tecnologia de Alimentos
  4. CTDR - TCC - Tecnologia de Alimentos
Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/36187
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorLIRA, KARLA DAYANNE LIMA DA SILVA-
dc.date.accessioned2025-10-09T10:24:56Z-
dc.date.available2025-10-08-
dc.date.available2025-10-09T10:24:56Z-
dc.date.issued2025-09-30-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/36187-
dc.description.abstractBrazil is one of the world’s largest producers of tropical fruits, standing out in the production of cashew (Anacardium occidentale L.), whose pseudo-fruit presents high nutritional value and is widely used in the production of concentrated juices, pulps, and industrialized beverages. The present study aimed to evaluate the physicochemical and microbiological stability of concentrated cashew-flavored juices from different commercial brands during three weeks of refrigerated storage. Parameters such as pH, titratable acidity, soluble solids (°Brix), total sugars, vitamin C content, and the presence of molds and yeasts were analyzed. The results showed that pH remained relatively stable, within the acidic range suitable for microbiological preservation, while acidity, soluble solids, and vitamin C showed variations depending on the brand and storage period, reflecting differences in raw material composition and industrial processing. The presence of molds and yeasts remained within legal limits, ensuring product safety. These findings emphasize the importance of strict physicochemical and microbiological quality control to guarantee integrity, food safety, and sensory acceptability of concentrated cashew juice, contributing to product standardization and increased market competitiveness.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Rodrigo Pereira (rodrigo@ctdr.ufpb.br) on 2025-10-09T10:24:56Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 805 bytes, checksum: c4c98de35c20c53220c07884f4def27c (MD5) KDLSL08102025.pdf: 1085503 bytes, checksum: d1945feafd5bc5fafac14e283ca712b6 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2025-10-09T10:24:56Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 805 bytes, checksum: c4c98de35c20c53220c07884f4def27c (MD5) KDLSL08102025.pdf: 1085503 bytes, checksum: d1945feafd5bc5fafac14e283ca712b6 (MD5) Previous issue date: 2025-09-30en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Paraíbapt_BR
dc.rightsAcesso abertopt_BR
dc.rightsAttribution-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/br/*
dc.subjectCajupt_BR
dc.subjectSuco concentradopt_BR
dc.subjectQualidade físico-químicapt_BR
dc.subjectVitamina Cpt_BR
dc.subjectBolores e leveduraspt_BR
dc.subjectEstabilidadept_BR
dc.titleCONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DE SUCOS CONCENTRADOS SABOR CAJUpt_BR
dc.typeTCCpt_BR
dc.contributor.advisor1PRADO, JOÃO PAULO DE SOUSA-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8900239676364391pt_BR
dc.description.resumoO Brasil é um dos maiores produtores mundiais de frutas tropicais, destacando-se na produção de caju (Anacardium occidentale L.), cuja maçã apresenta elevado valor nutricional e é amplamente utilizada na elaboração de sucos concentrados, polpas e bebidas industrializadas. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade físico-química e microbiológica de sucos concentrados sabor caju de diferentes marcas comerciais durante três semanas de armazenamento refrigerado. Foram analisados parâmetros como pH, acidez titulável, sólidos solúveis (°Brix), açúcares totais, vitamina C e a presença de bolores e leveduras. Os resultados indicaram que o pH manteve-se dentro da faixa ácida adequada para conservação microbiológica, enquanto a acidez, os sólidos solúveis e a vitamina C apresentaram variações dependentes da marca e do período de armazenamento, refletindo diferenças na matéria-prima e no processamento industrial. A presença de bolores e leveduras permaneceu dentro dos limites legais, garantindo a segurança do produto. Estes achados evidenciam a importância do controle rigoroso da qualidade físicoquímica e microbiológica para assegurar a integridade, a segurança do alimento e a aceitabilidade sensorial do suco de caju concentrado, contribuindo para a padronização do produto e a competitividade no mercado.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentTecnologia de Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFPBpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIASpt_BR
Aparece nas coleções:CTDR - TCC - Tecnologia de Alimentos

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
KDLSL08102025.pdf1,06 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas


Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons Creative Commons