Repositório Institucional da UFPB: Centro de Tecnologia (CT) - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Centro de Tecnologia (CT) - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos : [260] Página principal da coleção Visualizar estatísticas

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Data do documento	Título	Autor(es)	Tipo
30-Ago-2021	Extração e microencapsulação de polifenóis do bagaço da uva (Vitis labrusca. Var. Isabel): ação das microcápsulas sobre a estabilidade oxidativa de hambúrguer bovino	Silva, Marcelo Edvan dos Santos	Dissertação
21-Mai-2021	Kombucha tradicional e saborizadas com pitanga (Eugenia uniflora L.) e com umbu-cajá (Spondia tuberosa): caracterização química, compostos voláteis, bioativos e potencial antioxidante	Silva Júnior, Jayme César da	Dissertação
4-Mar-2022	Efeitos do consumo da farinha de castanhola (Terminalia catappa Linn) sobre parâmetros de ansiedade, memória e estresse oxidativo em ratos idosos	Oliveira, Natália Dantas de	Dissertação
28-Fev-2019	Efeito da substituição de sacarose por edulcorantes naturais em sorvete de iogurte adicionado de jambolão (Syzygium cumini)	Abreu, Thaianaly Leite	Dissertação
17-Mai-2021	Modelagem da sobrevivência de Salmonella enterica em flocos de coco desidratados convencionalmente e osmoticamente	Silva, Ruthchelly Tavares da	Dissertação
29-Jun-2020	Obtenção e caracterização de aquafaba de grão-de-bico (Cicer arietnum L.): propriedades tecnológicas e biológicas	Almeida, Joellington Marinho de	Dissertação
1-Jul-2021	Avaliação da percepção temporal dinâmica de produtos alimentares mais saudáveis e emoções evocadas por consumidores do Brasil e da Espanha	Olegario, Lary Souza	Tese
29-Mar-2021	Desenvolvimento e caracterização de bebida láctea probiótica caprina isenta de lactose com adição de polpa de jambo	Araújo, Nkarthe Guerra	Tese
29-Set-2021	Desenvolvimento de iogurte caprino adicionado de geleia de xique-xique (Pilosocereus gounellei): avaliação de características tecnológicas e potencial funcional	Bezerril, Fabrícia França	Tese
28-Set-2021	Desenvolvimento e caracterização de iogurte caprino tipo grego potencialmente probiótico adicionado de geleia mista de acerola e morango	Morais, Jéssica Lima de	Tese
24-Set-2021	Efeito da suplementação com polpa de macaíba (Acrocomia intumescens Drude) sobre parâmetros bioquímicos, estresse oxidativo e comportamento de ratos exercitados	Souza, Mikaelle Albuquerque de	Tese
3-Abr-2020	Mangas do Nordeste do Brasil como fontes de fitoquímicos e desenvolvimento de recobrimentos de amido contendo solvente natural eutético profundo para manter a qualidade e o potencial funcional	Silva, Mariany Cruz Alves da	Tese
25-Abr-2018	Mudanças no fenótipo de resistência a antibióticos em Salmonella enterica após exposição às condições gastrointestinais simuladas em carne de frango	Sales, Camila Veríssimo de	Dissertação
17-Set-2021	Fatores que afetam a produção de moléculas de sabor de hidrolisados de vísceras caprinas	Cordeiro, Ana Rita Ribeiro de Araújo	Tese
30-Set-2021	Potencial tecnológico e nutricional de bebida isotônica produzida com soro de ricota e polpa de maracujá-da-caatinga “BRS Sertão Forte”	Silva, Graciete de Souza	Tese
3-Mar-2020	Elaboração de snacks com cladódios de facheiro (Pilosocereus pachycladus) e palma forrageira (Opuntia ficus-indica)	Ferreira, Polyana dos Santos	Dissertação
31-Jul-2020	Composição química e estabilidade termo-oxidativa de blends a base de óleo de palma (Elaeis guineenses)	Andrade, Mychelle de Lira	Dissertação
9-Abr-2018	Estudo comparativo da estabilidade térmica e oxidativa do óleo de moringa (Moringa oleifera L.) com óleos comestíveis convencionais	Oliveira, Andreza Moraes Duarte de	Dissertação
5-Abr-2021	Efeito da marinação enzimática e ultrassom na qualidade de peito de frango amadeirado ‘wooden breast’	Lima, Juliana Lopes de	Dissertação
2-Mar-2020	Constituintes fenólicos de ervas e especiarias: um estudo das propriedades antioxidantes e do efeito nos parâmetros físico-químicos de estabilidade do óleo de girassol (Helianthus annuus L.)	Cavalcanti, Cristina Fernandes	Dissertação

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